Rezepte – ausgefallen und einfach lecker.
Mit lio-natural-Produkten.

Die Rouille ist die klassische französische Mayonnaise zu Fischgerichten bzw. Suppen. Sie wird zu oder auf Baguette gereicht.

Eine der wichtigsten Zutaten ist der Safran. Natürlich gibt es wie bei allen Gerichten unzählige Varianten, die häufigste ist allerdings mit fein gewürfelter Paprika. Ich habe anstatt der frischen Paprika die Lio Paprikaflocken benutzt. Das Ergebnis: Mega lecker mit ganz dezenter Schärfe.

In meiner Version hab ich sie zu cremigen Miesmuscheln auf einem gerösteten Baguette serviert, sie passt aber auch hervorragend zur Bouillabaisse, der Mutter der Fischsuppen.

Zutaten:

Zubereitung:

Wie eine normale Mayonnaise werden Eigelb und Senf verquirlt. Dann wird das Olivenöl erst tröpfchenweise und später in dünnem Strahl unter Rühren eingearbeitet bis die Masse eindickt. Den Knoblauch fein hacken oder reiben, den Pfeffer und die Paprikaflocken mörsern. Alles zur Mayonnaise geben und abgedeckt im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Dann nochmal durchrühren und servieren.

Steinbutt mit Rote Zwiebel-Sake-Püree, Rosmarinkartoffeln und Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen:

2 Steinbuttfilets (á 200g)
500 g festkochende Kartoffeln
2 Zweige Rosmarin
300 g rote Zwiebeln
80 g Butter
200 ml Sake
1 Eigelb
1 TL Dijon Senf
40 ml lio Paprika Kernöl süß
80 ml Sonnenblumenöl
lio Zitronenpfeffer
1 Messerspitze lio geräuchertes Paprikapulver scharf
1TL brauner Zucker
Meeressalz
lio Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln halbgar kochen. Währenddessen für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf verquirlen. Die Öle erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl die Öle unter ständigem Rühren einarbeiten. Ist die Grundmayonnaise fertig, mit Zitronenpfeffer, scharfem geräuchertem Paprikapulver, braunem Zucker und Salz würzen.

Die Filets trocken tupfen, leicht salzen und in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebeln würfeln, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln In einer Pfanne in reichlichem Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten. Dabei in einem Topf 150 ml Sake mit den Zwiebeln einkochen lassen, bis nahezu keine Flüssigkeit mehr darin ist. Die restlichen 50 ml dazu geben, flambieren und ebenfalls einkochen lassen.

Die Masse zusammen mit der Butter in einen Mixer geben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch kurz von beiden Seiten anbraten, dann bei 80° C im Ofen fertig garen.

Cajun-Gewürzmischung

Wer kennt sie nicht, die Cajun-Küche aus den Südstaaten der USA. Bekannt ist hier vor allem die Cajun-Gewürzmischung, die zu Fisch und Seafood ebenso verwendet wird, wie zu Fleisch und Geflügel. Einfach ein Allrounder.

Hier das Rezept um sie selbst herzustellen.

Zutaten:

1 TL lio geräuchertes Paprikapulver scharf
2 TL lio Paprikapulver süß
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
je TL lio Tellycherry Pfeffer
je 1 TL Petersilie, Oregano und Thymian
1 getrocknete Chili (oder ½ TL Chilipulver)
2 TL Salz

Zubereitung:

Alles in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und fertig ist die eigene Cajun-Gewürzmischung.
Die Masse zusammen mit der Butter in einen Mixer geben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch kurz von beiden Seiten anbraten, dann bei 80° C im Ofen fertig garen.

Zutaten für 4 Personen:

Gurke waschen und ungeschält in dünne Scheiben oder Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Schafskäse würfeln und mit Oregano bestreuen. Oliven abgießen und mit Gurke, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Schafskäse in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren und über den Salat gießen. Umrühren.

Zutaten:

Zubereitung:

Salat und Rucola waschen und gründlich abtropfen lassen.

Lio Olivenöl, Joghurt, Zitronensaft, Wasser, Grillsenf, Zucker, Salz und lio Tellycherry Pfeffer für das Dressing in eine Salatschüssel geben, und mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis es keine Öltropfen mehr auf der Oberfläche zu sehen sind.

Salatblätter auf einen flachen Teller legen, Rucola-Blätter darauf verteilen.

Den Salat mit dem Dressing abgießen, und mit Tomatenstückchen bestücken.

Etwas frisch gemahlenen Tellycherry Pfeffer draufstreuen, und fertig.

Lasst es euch schmecken!

Zutaten:

Zubereitung:

Hefe mit dem Brotmehl verreiben, Zucker, Salz und den Parmesankäse unterheben. 

200 ml lauwarmes Wasser dazugeben und den Teig etwa 3-4 Minuten lang kneten. Bei Bedarf noch lauwarmes Wasser dazugeben. 

Das lio Olivenöl dazugeben und den Teig weitere 2 Minuten lang kneten, bis der handwarme Teig nicht mehr an Händen klebt. 

Den Teig zugedeckt in einer zugfreien Ecke etwa 50 Minuten lang aufs Zweifache gehen lassen. 

Den Teig vorsichtig durchkneten, dabei nicht die Luft etwas rauslassen und weitere 30 Minuten lang ruhen lassen. 

Aus dem Teig ein rundes Brot formen und in einen Bratbeutel auf ein Backblech legen. Den Teig an einigen Stellen mit der Spitze einer Schere an mehreren Stellen ca. 1 cm tief einschneiden. Den Beutel zumachen und mit einem dünnen Fleischspieß ein Paar Löcher in den Beutel machen, damit hier beim Backen der Dampf entweichen kann. 

Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 50 Minuten lang bei 185 Grad Celsius Umluft backen. 

Das Brot aus dem Bratbeutel nehmen, mit etwas kaltem Wasser bepinseln, und weitere 5-8 Minuten lang bei Ober-Unterhitze 185 Grad Celsius backen. Hat es eine schöne goldbraune, glänzende Farbe bekommen, kann es aus dem Ofen raus und auf einem Gitter gut abkühlen. 

Lasst es euch schmecken!

Zutaten für die Spieße:

Zutaten für die Sahnesauce:

Zubereitung:

Zucchini in 2 cm große Würfeln schneiden. Die Tomaten in vier Stücke schneiden, dabei die Tomatenkerne entfernen. Die Zwiebeln schälen und in jeweils vier Stücke schneiden. Das Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken.

Das Olivenöl mit dem scharfen und dem süßen Paprikapulver vermischen, und die Gemüsespieße damit überall bepinseln. Auf dem Grill bissfest braten.

In der Zwischenzeit die Zutaten der Sahnesauce gut vermischen, abschmecken, uns mit den Spießen servieren.

Lasst es euch schmecken.

Zutaten:

Zubereitung:

Butter vorsichtig in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin 10 Minuten lang dünsten, bis sie etwas Farbe bekommen.

Fleischbrühe dazugeben und 10 Minuten lang langsam köcheln lassen.

Muskatnuss, weißen Pfeffer, Salz und die Spargelstücke dazugeben, die Suppe mit Salz abschmecken und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne vorsichtig erhitzen, und die Brötchenwürfeln darin braten, bis sie von möglichst allen Seiten eine goldbraune Farbe bekommen und richtig knusprig werden.

Die Brühe vom Herd nehmen und die Kochsahne dazugeben. Die Suppe mit einem Pürierstab gründlich pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht.

Nochmals abschmecken, da die Spargeln viel Wasser beim Kochen abgeben.

Die Suppe in zwei Suppenschüsseln servieren, die Croutons und den kleingehackten Schnittlauch darauf verteilen.

Lasst es euch schmecken!

Zutaten:

Zubereitung:

Gulaschfleisch in ca. 2 cm große Würfeln schneiden.

Die Zwiebeln klein schneiden und in dem erhitzten Olivenöl anbraten. Fleisch dazugeben, kurz anbraten.

Paprikapulver und Knoblauch dazugeben und kurz anbraten – wirklich nur kurz, sonst brennt es an, und es schmeckt nachher bitter. 

Mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch gerade bedeckt wird.

Salz, Pfeffer, Kumin und Tomatenmark unterheben.

Tomaten und Paprikaschoten klein schneiden und zum Fleisch geben.

Rotwein dazu geben und etwa 3-4 Stunden unter Deckel langsam köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren und abschmecken.

Wenn das Fleisch fast gar ist, ohne Deckel weiterkochen, damit noch Wasser verdampfen kann, und die Soße dickflüssig wird.

Lasst es euch schmecken!

Zutaten:

Zubereitung:

Rindergulasch erhitzen, kochendes Wasser dazugeben.

Geputzte, in Streifen geschnittene Karotten, Pastinaken, lio Paprikapulver und lio Paprikaflocken dazugeben.

Mit Salz und lio Tellycherry Pfeffer abschmecken und langsam köcheln lassen.

Nach 20 Minuten Kartoffelwürfeln dazugeben und weiter köcheln lassen. Nach weiteren 10 Minuten mit Salz abschmecken, da die Kartoffeln viel Salz aufnehmen. Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln durch sind.

Am besten schmeckt sie mit frisch gebackenem Brot.  

Lasst es euch schmecken!

Zutaten:

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.

Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.

Cherrytomaten, Spinat und Tomatenmark dazugeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Mit Wasser und der Kochsahne aufgießen.

Alle Gewürze bis auf Pfeffer dazugeben, mit Salz abschmecken.

Die nicht gekochten Spaghettis dazugeben und unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Spaghetti fast bissfest sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

Pfeffer, Mozzarella und Frischkäse dazugeben. Herd ausmachen, Pfanne zudecken und die Spaghetti spinaci 5 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren, bis die Soße herrlich cremig wird.

Lasst es euch schmecken! 

Zutaten:

Zutaten für den mit Dill eingelegten bulgarischen Schafskäse:

Zubereitung: 

Am Vortag den bulgarischen Schafskäse mit Dill einlegen: 

Den Schafskäse in 1,5 cm große Stückhen schneiden.

Das lio Olivenöl, die Dillspitzen und den grünen Pfeffer in eine verschließbare Schüssel geben, und ein paar mal umrühren. 

Die Käsestückchen reinlegen, und die Schüssel verschließen. Die verschlossene Schüssel ein paar mal vorsichtig auf den Kopf drehen, damit das Gewürzöl die Käsestücke umfließen kann. 

Die Dose für einen Tag in den Kühlschrank stellen. 

Am nächsten Tag: 

5-6 eingelegte Käsestückchen mit der Gabel zerdrücken, mit der Frischkäse in eine Schüssel geben.

Die grob gehackte Petersilie und den gehackten Schnittlauch dazugeben. Den Frischkäse gut umrühren und mit grünem Pfeffer abschmecken. 

Auf den Knäckebrotscheiben mit den gekochten Eiern servieren. Am besten schmecken die Brote frisch zubereitet, dann ist das Knäckebrot noch schön knusprig, der Frischkäse noch kühl und richtig erfrischend.  

Lasst es euch schmecken!